No todo lo que lleva masa, kool y carne, y que termina saliendo de un horno, es pib.
El pib es una forma ancestral de cocinar bajo tierra. No es simplemente un tamal ni una receta: es una técnica de cocción en un horno subterráneo.**
Para preparar un verdadero pib se cava un hoyo en la tierra, se acomodan piedras y se enciende la leña hasta calentarlas. Cuando el horno está listo, se introduce la comida, tradicionalmente envuelta en hojas de plátano, y se cubre con hojas de árboles nativos de Yucatán, como el huano y el jabín, entre otras. Finalmente, se tapa con tierra para conservar el calor y permitir que los alimentos se cocinen lentamente bajo la superficie.
En el caso del tradicional mucbipollo yucateco, la preparación lleva masa de maíz, manteca, recado, pollo y, en muchas recetas, carne de cerdo. También se prepara el k’óol, ese guiso espeso que le da jugosidad y sabor al relleno. Entre sus ingredientes podemos encontrar tomate, cebolla, col, epazote y, por supuesto, **el espelón.
Todo se acomoda cuidadosamente dentro de la masa, se envuelve en hojas de plátano y se prepara para entrar al horno subterráneo.
Esa es la esencia del pib: el calor de las piedras, el aroma de las hojas, el humo de la leña y la tierra que cubre el horno.
Por eso hay que entender algo muy sencillo:
**Si se cocinó enterrado, en un horno subterráneo, sí es pib. Si se preparó en un horno eléctrico, de gas o en una estufa, es un tamal horneado, aunque tenga los mismos ingredientes, el mismo recado y esté envuelto en las mismas hojas.
Puede ser delicioso, puede conservar una receta familiar y tener un sabor extraordinario, pero no por eso se convierte en pib.
No se trata de despreciar otras formas de preparación, sino de respetar el significado de una tradición que nuestros abuelos heredaron y nos enseñaron.
Porque el pib no solamente se prepara: se entierra, se cubre y se espera. Y cuando llega el momento de levantar la tierra y descubrir lo que se cocinó debajo de ella, también se revive una costumbre que forma parte de la memoria de nuestro Yucatán.
**Que no se pierda la tradición ni se confunda su nombre: si no se cocinó bajo tierra, no es pib; es un tamal horneado.**
Fuente :,Cansahacab tierra de Leyendas
